熬粥秘笈六招

<div style="text-align: center; font-family: 黑體; color: rgb(51, 102, 153);"><font size="4"><font style="font-weight: bold; color: DarkGreen;" size="5">熬粥秘笈六招</font><br></font></div><font style="color: rgb(51, 102, 153);" size="4"><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">(一)浸泡：</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">1‧熬起粥來節省時間；</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">2‧攪動時會順著一個方向轉；</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">3‧熬出的粥酥，口感好。</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">(二）滾水下鍋：</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">（三）火候：</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">（四）攪拌：</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">（五）放點油：</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">（六）底、料分煮：</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。</span><br style="font-family: 黑體;"><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。</span><br style="font-family: 黑體;"><span style="font-family: 黑體;">特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 </span><br style="font-family: 黑體;"></font>