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2008-12-13 14:08 Jill

素水餃的做法 - 阿基師版

阿基師版 <a style="color: RoyalBlue;" href="http://tw.myblog.yahoo.com/boy-boy/article?mid=1098&prev=879&next=1097" target="_blank">
</a><div style="text-align: center;">素水餃的做法 </div> 
阿基師建議做法 
材料︰ <div style="margin-left: 40px; color: rgb(68, 85, 166);">
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、 
芋頭1/4塊  </div> 
調味料： <div style="margin-left: 40px; color: rgb(68, 85, 166);">
醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量  </div> 
前製： <div style="margin-left: 40px; color: rgb(68, 85, 166);">
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用  2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用  3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用  </div> 
做法︰ <div style="margin-left: 40px; color: rgb(68, 85, 166);">1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出 </div><div style="margin-left: 40px; color: rgb(68, 85, 166);">
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟 
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味 
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用  </div> 
備註： <div style="margin-left: 40px;">
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。 <div style="text-align: center;"><img smilieid="65" src="http://www.amituofohouse.org/images/smilies/Image7.gif" border="0"> </div> </div>

2009-2-23 11:11 Jill

菠菜素水餃

（摘錄自<a style="font-family: 黑體;" href="http://smarthousewife.blogspot.com/">煮權在我</a>） 材料：冷凍菠菜 8盎司、粉絲 2盎司、玉米粒 1/2杯、麵粉 2杯、水 1750c.c. 調味料：麻油 1匙、醬油 1大匙 作法：1.用冷水浸泡粉絲20分鐘，然後用熱水浸泡，使之變軟，切細絲，備用。 2.取一湯鍋加水250c.c.煮沸，放入菠菜川燙，迅速取出，將水分擠乾，備用。 3.麵粉和水250c.c.調勻，做成麵團，備用。 4.取一大碗，放入菠菜、粉絲和玉米粒，加入調味料攪拌均勻，做好水餃餡，備用。 5.將麵團分成40個小圓球狀，然後用手掌壓平，再用桿麵棍桿成40張水餃皮。 6.在水餃皮，放入適當的餡，包成餃子。 7.取一寬口鍋子，放入1500c.c.水，煮沸後，即可下水餃。 <a style="font-family: 黑體;" href="http://4.bp.blogspot.com/_KVkJ37_VckM/RiaS5p2ZzwI/AAAAAAAAAIU/mbUVLNKWGJ8/s1600-h/P4130011.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 368px; height: 275px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_KVkJ37_VckM/RiaS5p2ZzwI/AAAAAAAAAIU/mbUVLNKWGJ8/s200/P4130011.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5054889150954196738" border="0"></a> 附註：吃蛋的人，可加入炒碎蛋，做水餃餡；如果有油條，也可加入做內餡，滋味更佳喔！

2009-2-23 11:14 Jill

如何防止素水餃破餡？

<div style="text-align: center;">如何防止素水餃破餡？ </div>如何防止素水餃破餡？

素水餃，因不似葷食水餃，可利用原料中的豬肉具有結著效果，在煮水餃時，較不會產生破餡狀況。在此，生產者分享其煮素水餃的經驗 ─ 「將水餃先放於冷藏庫，讓餡料退冰，同時，若麵皮有裂痕時，透過退冰的步驟，可讓麵皮癒合。待水快煮滾之際，再投入水餃」，之所以不建議於滾水投入煮，主要為了避免產生熱脹冷縮效應，若能讓水餃於冷藏庫中稍微退冰，再放入即將滾的水中煮，餡料就不會因為突然遇熱、膨脹，導致破餡機率增加！

2009-2-23 11:16 Jill

胡蘿蔔和白菜香菇素水餃

<div style="text-align: center; font-family: 黑體; color: rgb(51, 102, 153);"><div style="text-align: left;">《胡蘿蔔餃》 </div></div>    1. 將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。    2.還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。  《白菜香菇餃》    做法：    1.大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。    2.香菇切碎。    3.橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）    4.把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包了。   注意：   包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦！   另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進已經包好的餃子，水要適量。等10幾分鐘   屬於你自己親手做的素餃子就可以吃了~

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